Prăjitură fără coacere de plăcintă cu mere și cremă de brânză

Prăjitura fără coacere cu mere și cremă de brânză este unul dintre cele mai bune deserturi de toamnă: un blat crocant din biscuiți cu unt, un strat gros de mere înăbușite cu scorțișoară și o cremă fină, aerată, de brânză și frișcă, totul fără să pornești cuptorul. Se face în aproximativ 40 de minute de lucru efectiv, iar secretul reușitei este răbdarea: prăjitura trebuie lăsată la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte, pentru ca straturile să se lege și să se taie frumos.

Toamna este sezonul perfect pentru deserturile cu mere, iar varianta fără coacere are avantajul că păstrează gustul proaspăt al fructelor și textura cremoasă a umpluturii. Combinația dintre aciditatea merelor, aroma de scorțișoară și cremă de brânză amintește de un cheesecake cu plăcintă de mere, dar este mult mai simplu de pregătit.

Iată ingredientele, pașii de preparare și trucurile care fac diferența între o prăjitură care se taie perfect și una care se lasă.

Ingrediente pentru prăjitura fără coacere cu mere și cremă de brânză

Pentru o tavă dreptunghiulară de aproximativ 20 x 30 cm, cu pereți detașabili sau tapetată cu folie alimentară:

Pentru blat

• 250 g biscuiți simpli (de tip petit-beurre sau digestivi);
• 100 g unt topit;
• 1 lingură de miere (opțional, pentru un blat mai compact).

Pentru stratul de mere

• 1,2 kg mere acrișoare, cu pulpa tare (cântărite curățate);
• 80 g zahăr;
• 1 linguriță de scorțișoară;
• zeama de la 1/2 lămâie;
• 150 ml apă;
• 1 plic de praf de budincă de vanilie (40 g), dizolvat în 100 ml apă rece.

Pentru crema de brânză

• 400 g cremă de brânză, rece;
• 250 ml smântână pentru frișcă, foarte rece;
• 80 g zahăr pudră;
• 1 linguriță esență de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat;
• coaja rasă de la 1/2 lămâie;
• 12 g gelatină, hidratată în 60 ml apă rece.

Pentru decor

• 50 g nuci prăjite și tocate;
• scorțișoară sau 2–3 biscuiți sfărâmați.

Cum se prepară prăjitura, pas cu pas

Pasul 1. Pregătește blatul

Sfărâmă biscuiții mărunt, cu un blender sau punându-i într-o pungă și trecând peste ea cu sucitorul. Amestecă firimiturile cu untul topit și cu mierea, până când toată compoziția este umedă, ca nisipul ud. Toarnă-o în tavă și presează bine cu dosul unei linguri sau cu fundul unui pahar, pentru a obține un strat uniform. Pune tava la frigider cât timp pregătești merele.

Pasul 2. Înăbușă merele

Curăță merele de coajă și de semințe și taie-le cubulețe mici sau felii subțiri. Pune-le într-o cratiță încăpătoare, împreună cu zahărul, scorțișoara, zeama de lămâie și apa. Lasă-le pe foc mediu 8–10 minute, amestecând din când în când, până când se înmoaie, dar își păstrează forma.

Toarnă apoi budinca dizolvată în apă rece, amestecând continuu, și mai fierbe 1–2 minute, până când sosul se îngroașă și leagă merele. Ia cratița de pe foc și lasă compoziția să se răcească complet. Acest pas este important: dacă merele sunt calde, topesc untul din blat și strică textura cremei.

Pasul 3. Așază stratul de mere

Întinde merele răcite peste blatul de biscuiți, într-un strat uniform, și nivelează suprafața. Pune tava din nou la frigider, cel puțin 30 de minute, pentru ca stratul să se întărească.

Pasul 4. Pregătește crema de brânză

Hidratează gelatina în apa rece timp de 10 minute, apoi topește-o la foc mic sau câteva secunde la microunde, fără să o lași să fiarbă. Lasă-o să se răcească puțin, cât să fie doar călduță.

Bate separat smântâna pentru frișcă până când formează vârfuri moi, apoi pune-o deoparte. Într-un alt bol, mixează crema de brânză cu zahărul pudră, vanilia și coaja de lămâie, până devine fină și lucioasă.

Ia 2–3 linguri din crema de brânză și amestec-o cu gelatina topită, apoi toarnă acest amestec înapoi în restul cremei, mixând imediat, ca gelatina să nu facă cocoloașe. La final, încorporează frișca cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus, pentru ca crema să rămână aerată.

Pasul 5. Asamblează și lasă la răcit

Toarnă crema peste stratul de mere și nivelează suprafața. Acoperă tava cu folie alimentară și las-o la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte. Înainte de servire, presară deasupra nucile prăjite și puțină scorțișoară sau firimituri de biscuiți.

Trucuri pentru o prăjitură reușită

• Alege merele potrivite. Soiurile acrișoare și tari, precum Granny Smith, Jonathan sau Idared, își păstrează forma și echilibrează dulceața cremei. Merele prea moi se transformă în piure.
• Folosește ingrediente reci pentru cremă. Crema de brânză și smântâna pentru frișcă trebuie să fie scoase din frigider chiar înainte de a fi mixate, altfel frișca nu se bate bine.
• Nu pune gelatina fierbinte în cremă. Gelatina prea caldă topește frișca, iar cea prea rece face cocoloașe. Trebuie să fie călduță și adăugată treptat.
• Taie cu un cuțit încălzit. Pentru felii perfecte, înmoaie lama cuțitului în apă fierbinte și șterge-o după fiecare tăietură.
• Variantă mai ușoară. Poți înlocui jumătate din crema de brânză cu iaurt grecesc, pentru un gust mai acrișor și mai puține calorii.

Cât se păstrează prăjitura

Prăjitura fără coacere cu mere și cremă de brânză se păstrează la frigider, acoperită, 3–4 zile. Este chiar mai bună a doua zi, când blatul se înmoaie ușor și aromele se întrepătrund. Nu se recomandă congelarea, pentru că merele și crema își pot schimba textura după decongelare.

Sursa foto: Dreamstime